Gustul brânzei, influențat de muzică. Oamenii de știință au făcut un experiment inedit

Se pare că și brânza este influențată de muzică. A dovedit-o o echipă de cercetători din Berna, capitala Elveției, în urma unui experiment în care a folosit nouă roți de brânză de câte 22 de kilograme fiecare și câteva melodii din genuri muzicale diferite. Rezultatul a fost surprinzător.

Ce melodii au „ascultat” roțile de brânză

Producătorul elvețian de brânzeturi Beat Wampfler și o echipă de cercetători de la Universitatea de Arte din Berna au așezat, în luna septembrie a anului trecut, nouă roți de brânză Emmental de 22 de kilograme în lăzi de lemn individuale în pivnița lui Wampfler.

Apoi, în următoarele șase luni, fiecare roată de brânză a fost expusă la o buclă nesfârșită, timp de 24 de ore, a unui singur cântec, cu ajutorul unui mini-transductor, care a direcționat undele sonore direct în roțile de brânză.

Brânza „clasică” a fost expusă piesei „Flautul fermecat” a compozitorului Wolfgang Amadeus Mozart. Brânza „rock” a ascultat melodia „Stairway to Heaven” a lui Led Zeppelin. Brânza ambientală a ascultat „Monolith” de Yello, brânza hip-hop a fost expusă la „Jazz (We’ve Got)” de A Tribe Called Quest, iar brânza techno a primit „UV” de Vril. O brânză de control s-a maturat în liniște deplină, în timp ce alte trei roți au fost expuse la tonuri simple de înaltă, medie și joasă frecvență.

Cum au fost roțile de brânză afectate de muzică

Potrivit unui comunicat de presă, brânza a fost apoi examinată de o echipă de tehnologi alimentari, care a ajuns la concluzia că brânza expusă la muzică avea o aromă mai blândă în comparație cu cea maturată fără muzică. În plus, acești experți au constatat că brânza hip-hop avea o aromă și un gust mai puternic decât celelalte mostre – câștiga „concursul”.

Ulterior, roțile de brânză au fost degustate de un juriu de experți culinari în timpul a două runde de teste. Rezultatele lor au fost similare cu concluziile grupului de cercetare. Brânza hip-hop a ieșit învingătoare din nou.

Experții au spus că brânza expusă la muzica grupului muzical A Tribe Called Quest a fost „remarcabil de fructată, atât în ceea ce privește mirosul, cât și gustul, și semnificativ diferită față de celelalte mostre”.

Cu toate acestea, degustarea a fost subiectivă și nu toată lumea a avut aceeași părere. „Brânza mea preferată a fost cea a lui Mozart. Îmi place Mozart, dar nu este neapărat ceea ce ascult. (…) Poate că o muzică clasică puțin dulce influențează frumos gustul brânzei”, a spus Benjamin Luzuy, bucătar și membru al juriului.

Prin urmare, diferențele sunt doar în mintea degustătorilor? Este greu de spus în acest moment, dar probele urmează să treacă printr-un studiu biomedical pentru a afla dacă există diferențe reale în structurile brânzeturilor.

Când a început experimentul, Wampfler – care este medic veterinar și producător de brânzeturi în timpul liber – a declarat anul trecut pentru AFP că, din experiența sa, tot felul de lucruri pot afecta aroma și textura unei brânzeturi.

„Bacteria este responsabilă pentru formarea gustului brânzei, cu enzimele care influențează maturitatea acesteia. Sunt convins că umiditatea, temperatura sau nutrienții nu sunt singurele lucruri care influențează gustul. Sunetele, ultrasunetele sau muzica pot avea, de asemenea, efecte fizice.”, a spus el.

Michael Harenberg, directorul programului de muzică de la Universitatea de Arte din Berna, a spus că a fost sceptic în legătură cu întregul proiect atunci când Wampfler l-a abordat pentru prima dată. „Apoi am descoperit că există un domeniu numit sonochimie care analizează influențele undelor sonore, efectul sunetului asupra corpurilor solide.”, a continuat el.

Acum, Wampfler și colaboratorii săi vor să expună brânza la cinci până la zece tipuri diferite de hip-hop pentru a vedea dacă are efecte similare. Producătorul de brânzeturi a mai spus, conform AFP, că se vede comercializând brânzeturi în funcție de muzica pe care s-au maturizat acestea. El a adăugat că deja a primit apeluri de la clienți care au cerut brânză care a „ascultat” blues, muzică balcanică și AC/DC.